Пряности для кофе

( 8 Голосов ) 

Пряности для кофе Главное в любом рецепте хорошего кофе – сам кофе.

А если открыть для себя новые грани его вкуса и аромата?

Добавить то, что может сделать кофе еще более вкусным.

Маленькое домашнее волшебство по легкому взмаху вашей руки.

Ничего сверхъестественного – просто «кофейные» пряности.

 

Бадьян

Бадьян настоящий, иначе – звездчатый анис или китайский анис. Цветы у бадьяна бледно-желтые или пурпурные с узкими лепестками. Когда отцветает, образуется такая сухая восьмиконечная «звездочка», с семенем в каждом лепестке. Это и есть пряность. Бадьян обладает приятным освежающим запахом, многогранным и тонким, и сладковатым вкусом с легким оттенком остроты. Также используют и молотые семена – красновато-коричневый порошок. При помоле (и только) бадьян по запаху очень напоминает анис, но кондитеры не считают эти пряности полностью взаимозаменяемыми. Молотая пряность считается более удобной в использовании, но следует помнить, что при хранении гораздо быстрее теряет вкусовые качества. На сегодняшний день наиболее качественным считается индийский бадьян, китайский же – оптимально сочетает качество и цену.

Гвоздика

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны гвоздичного дерева. Обладает сильным и своеобразным ароматом, очень узнаваемым, а также жгучим вкусом. Горечь и аромат расположены в разных частях бутона: шляпка дает аромат, горечь сосредоточена в черешке. Пряность хорошо известна и относительно недорога. Зрелые бутоны собирают вручную, обрабатывают кипятком и сушат на солнце до характерного треска при переламывании. Если пряность хорошего качества, то эластичность частично восстанавливается и «гвоздичинка» гнется. Проверить качество можно еще одним способом. Гвоздику с силой бросают в воду. В идеале гвоздика должна тонуть, или плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же бутоны расположены горизонтально, лежат на воде, то это говорит, увы, о низком качестве пряности, так ка эфирное масло улетучилось. Молотая гвоздика очень быстро теряет свои свойства, как и большинство молотых пряностей.

Имбирь

Имбирь — сырые или переработанные корневища имбиря аптечного. Светло-желтая на срезе пряность обладает характерным ароматом с лимонной ноткой и жгучим вкусом. В природе встречается примерно 150 видов имбиря, различающихся ароматом, остротой вкуса и формой корневищ. Но выращивают в промышленных масштабах в основном имбирь аптечный. Основные поставщики пряности – Индия и Китай, в этих же странах впервые и стали культивировать имбирь. В зависимости от обработки, которой подвергаются корни после сбора, различают два вида имбиря: черный и белый. В первом случае корневища просто моют и сушат на солнце. Потому у черного имбиря более сильный запах и жгучий вкус. А при производстве белого имбиря убирают поверхностный слой корневища, а после высушивают. Часто пряность используют в молотом виде. Она представляет собой серовато-бежевый или серовато-желтый порошок. Помол очень мелкий, как у муки. Имбирь широко используют во многих кухнях мира: от соусов и мясных блюд до кондитерских изделий и напитков.

Кардамон

Кардамон настоящий прозван «царица специй». Это трехгранная «коробочка» бледно-зеленого цвета с семенами внутри. Плоды кардамона собирают недозревшими и сушат на солнце. Иногда плоды подвергают обработке паром, и тогда коробочки становятся белыми. В недозревших семенах велико содержание эфирных масел, что дает пряности такой сильный аромат. Потому при использовании кардамона нужно точно соблюдать меру. На Востоке пряность часто добавляют в чай и кофе. Известно, что кардамон также снижает действие кофеина. От зеленого кардамона следует отличать сходную пряность – черный кардамон. Его плоды крупнее и темного цвета. Аромат более свежий и тонкий, наиболее полно раскрывающийся при длительной тепловой обработке.

Корица

Корица, пожалуй, самая известная пряность. Ее теплый и сладкий аромат у большинства прочно ассоциируется с выпечкой. Сама же пряность представляет собой кусочки коры Коричника цейлонского. С молодых побегов срезают кору, но используют только тонкий внутренний слой. Полученные полоски сушат. В процессе высыхания они скручиваются в трубочки, которые потом режут на кусочки примерно 5 -10 см, так называемые «палочки». Палочки корицы хранятся довольно долго, не теряя своих свойств. Наиболее качественной считается корица, выращенная на Шри-Ланке. Также выращивается в западной Индии, Вьетнаме, на Яве и Суматре. В продажу поступает в молотом виде или в палочках. На европейский рынок часто попадает пряность не самого лучшего качества. В особенности это касается молотой корицы, так как определить по вкусу довольно сложно. Вместо настоящей, истинной корицы можно купить кассию. Ее получают из коры Коричника китайского. Кассия содержит опасное вещество – кумарин, который может вызвать головные боли и поражения печени. В натуральном виде отличается от настоящей корицы тем, что более толстая и неровная, в трубочки практически не скручивается (иногда только с одной стороны), имеет более резкий аромат. Если же приобрели корицу молотую, то ее настоящий состав поможет определить с помощью йода; кассия окрашивается в темно-синий цвет.

Мускатный орех

Мускатный орех - плоды Мускатника, как правило, Мускатника душистого. В промышленных масштабах выращивается в Юго-Восточной Азии. Как пряность используют только сердцевину (ядро). Процесс производства достаточно длительный: созревшие плоды сушатся на солнце до двух месяцев, потом отделяют оболочку от ядра. Все ядра подвергают обработке, погружая в известковое молоко (или смесь из соли и извести) на короткое время, чтобы увеличить сроки хранения и защитить от порчи вредителями.

Мускатный орех обычно серо-коричневого цвета, а на срезе имеет бежевый цвет с темно-коричневыми тонкими полосками. Пряность обладает приятным, насыщенным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Другая пряность, получаемая из плодов мускатника – мускатный цвет или мацис. К цветам не имеет никакого отношения, свое поэтическое название получил из-за внешнего сходства. Околоплодник (ариллус) – окружающая плод мускатника ярко-красная пленка напоминает сеточку тонких лепестков. Ариллус стараются снять неповрежденным, потому как целый мацис ценится на порядок выше ломаного. Затем «цветочки» раскладывают для просушки на солнце. Примерно через сутки, когда ариллус становится вялым, сплющивают (для удобства упаковки и дальнейшего хранения) и сушат еще несколько дней. При высыхании мацис становится тонким и очень хрупким, изменяет свой яркий цвет на оранжевый или темно-желтый. Чуть сладковатый аромат мускатного цвета более насыщенный, чем у мускатного ореха, но и более сложный, утонченный. Мускатный орех и мускатный цвет широко применяются в кулинарии. В некоторых блюдах пряности используют вместе как дополняющие друг друга. Для кофе лучше выбрать что-то одно, так как сочетание может иметь слишком уж одуряющий аромат.

Кофе можно готовить по каким-нибудь рецептам или изобретать свои, сочетая пряности по своему вкусу. Главное, чтобы нам самим нравилось. Мы и есть первые ценители своего кофейного творчества.

Пара рецептов:

– Понадобится: Арабика (4 чайные ложки на чашку), по 4 горошинки черного и розового перца, палочка корицы и гвоздика (1 шт., в крайнем случае – 2), тростниковый сахар (по вкусу). В сухой джезве прогреть черный и розовый перец, добавить гвоздику, корицу, сахар и чуть воды. Чуть потомить на маленьком огне, но не дать поджариться, добавить кофе и воды. Варить до первой пены.

– 4 -5 зерен кардамона и половину «звездочки» бадьяна растолочь или просто разрезать, все прогреть в джезве с водой (на донышке). Затем добавить кофе (4 чайных ложки) и долить воды. Как поднимется пена, отставить на минуту, помешать и дать подняться еще раз.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Подпишись на нас в соц сетях

Подписка на Ваш e-mail

Мой профиль


Новые комментарии

Новое на форуме

  • Нет сообщений для показа

Поиск